你真的了解复原乳吗？

       近日，湖北省食药监局网站发布通报，要求光明乳业就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。而此次通报引起很多媒体的关注，一些媒体打出“警惕复原乳”为标题的新闻，使消费者产生一定恐慌。那么复原乳到底是怎样一种食品？

       国家高级公共营养师朱军伟介绍，复原乳是把浓缩乳（比如炼乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。简单来说，是一个先把牛奶浓缩，然后再将其还原成液态奶的过程。

       按照国家乳制品相关标准规定：酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，如果未对乳制品进行醒目标明，将会受到警告或处罚。巴氏杀菌奶是不能用复原乳做原料的，也就是说，在超市冷藏货架上卖的纯牛奶，原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳，厂家可以用奶粉当原料。

复原乳的B族维生素不及鲜乳

       朱军伟介绍，如果是由优质奶做出来的合格奶粉，其在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养指标上和生鲜乳基本相当，没有明显差别。然而，毕竟复原乳生产中需要经历数次高温灭菌，风味及部分B族维生素（损失比例不超过30%）有所损失。

       其实，我们完全不用在意这样的营养损失。无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝奶主要是为了其中的蛋白质和钙，而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

复原乳在储存上占优势

       朱军伟介绍，相较复原乳，鲜牛奶在风味、口感等方面确实要好一些，营养方面也有一点点优势，但并没有想象那么大。实际上，我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑“好处”，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。比如鲜牛奶，在从牧场到餐桌的整个流程中需要冷藏，但这在不产奶地区，尤其是我国三四线城市及农村地区，实现起来难度很大。        而且，一旦有些环节脱离了冷藏环境，鲜牛奶极易滋生微生物，影响食用安全性。在这方面，复原乳和常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷藏也能较长时间的保存。

来源：中国家庭报 《复原乳没那么可怕》

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